La spigola nell'orto: una ricetta che racconta l’essenza della cucina mediterranea
Lo chef Daniele Arzilli, del Park Hotel Marinetta di Marina di Bibbona, firma un piatto che nasce dall’incontro fra il mare e la terra
E' una ricetta che racconta l’essenza più autentica della cucina mediterranea,"La Spigola nell'orto", il piatto firmato dall’executive chef Daniele Arzilli del Park Hotel Marinetta di Marina di Bibbona.
Pensata per i menù delle feste, elegante, leggera e gustosa, ma soprattutto capace di evocare il profumo del mare e la quiete della pineta toscana anche nei mesi più freddi. La ricetta nasce dall’incontro fra il mare e la terra, il trancio di spigola fresca, morbido e delicato, viene avvolto da un mosaico di verdure dai colori vivi e dalle consistenze diverse: patate vellutate, melanzane carnose, zucchine fragranti e broccoli dal cuore verde intenso. A dare un tocco di colore al piatto sono i pomodorini maturi, trasformati in una crema setosa e brillante che sprigiona dolcezza e carattere.
La spigola leggermente rosolata con olio extravergine di oliva e un profumato spicchio d’aglio in camicia sprigiona note avvolgenti; le verdure, appena sbianchite e poi saltate, mantengono una piacevole croccantezza; le creme di broccoli e pomodoro completano la composizione con morbidezza e armonia. Un piatto che interpreta il Natale in chiave contemporanea, celebrando la purezza degli ingredienti e la bellezza della semplicità.
Ingredienti (2 persone)
- Spigola fresca (trancio) 400 g
- Patate 150 g
- Melanzane 80 g
- Zucchine 50 g
- Broccoli 80 g
- Pomodorini maturi 100 g
- Olio extravergine di oliva 20 ml
- Aglio 1 spicchio
- Erbette aromatiche fresche
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire e tagliare le verdure a piacere. Sbollentarle leggermente e poi rosolarle in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante, quindi frullarli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia. Sbollentare i pomodorini, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco olio fino a ottenere una salsa vellutata.
Scaldare una padella antiaderente con olio e lo spicchio d’aglio in camicia; quando l’olio inizia a sprigionare profumo, adagiare la spigola e lasciarla rosolare senza muoverla per almeno 2 minuti. Regolare di sale e pepe, girare il trancio e terminare la cottura in forno statico a 130° per circa 2 minuti.
Impiattare disponendo le verdure, le creme di broccoli e pomodoro e il trancio di spigola, completando con un filo d’olio extravergine e erbette fresche.
Ultimo aggiornamento: Mercoledì 17 dicembre 2025, 11:53