Torta Mimosa: la ricetta d’autore di un classico dolce di primavera
Il pastry chef di Giacomo Milano ha rivisitato il celebre dessert con soffice pan di spagna alla vaniglia, dolce crema chantilly e un delicato fiocco di meringa
Un tipico dolce di primavera, perfetto per la Giornata internazionale della Donna ma valido per tutta la stagione. Parliamo della Torta Mimosa, dal gusto e dal colore inconfondibili.
Il pastry chef di Giacomo Milano, storica pasticceria del capoluogo lombardo, ha rivisitato la ricetta con soffice pan di spagna alla vaniglia, dolce crema chantilly e un delicato fiocco di meringa. Un dolce classico e raffinato, dall’inconfondibile colore giallo delicato, per celebrare un'esperienza di gusto indimenticabile, in vendita da Giacomo Pasticceria e sull'e-commerce cosaporto.it. Oppure replicabile a casa, secondo la ricetta originale che riportiamo di seguito.
Ingredienti e preparazione (4-6 persone)
Pan di spagna
- 50 gr Tuorlo
- 100 gr Albume
- 100 gr zucchero semolato
- 90 gr farina
- 10 gr fecola
- 1 arancia
- 1 limone
- ½ bacca di vaniglia
Montare gli albumi con lo zucchero, quando la montata sarà stabile aggiungere a filo i tuorli e amalgamare il tutto. Nel frattempo con una microplane grattugiare gli agrumi e setacciare le farine, aggiungere quest’ultimi ingredienti alla montata mescolando delicatamente. Versare il composto in una tortiera da 16 cm e cuocere in forno per 30 minuti a 170°.
Crema pasticcera
- 500 gr latte
- 100 gr panna
- 50 gr amido mais
- 170 gr zucchero semolato
- 100 gr tuorlo
- ½ bacca di vaniglia
In un pentolino inserire latte e panna e portare a bollore, nel frattempo miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Inserire tutti gli ingredienti nei liquidi caldi e cuocere finché la crema non si sarà addensata, versare il tutto in un recipiente coprendo il composto con pellicola e far raffreddare.
Meringa
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- 100 gr albume
- 200 gr zucchero semolato
Montare gli albumi con metà dello zucchero, quando il composto sarà stabile aggiungere la seconda parte e continuare a montare per 5 minuti. Dressare la meringa su teglia con carta da forno utilizzando un sac a poche con all’interno una bocchetta rigata n°8, formare dei fiocchi con altezza 10 cm e infornare a 100° per 2 ore.
Bagna
- 250 gr acqua
- 65 gr zucchero semolato
- 1 bacca vaniglia (solo bacello esterno)
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
Crema chantilly
- 300 gr crema pasticcera
- 300 gr panna 35%
Montare la panna e unirla delicatamente alla crema.
Montaggio Torta
Tagliare il pan di spagna in 3 strati, disporli su una teglia vuota e bagnarli con 20 grammi di bagna per ogni disco. Appoggiare il primo disco di pan di spagna nel sotto torta e dressare con l’aiuto del sac a poche 120 grammi di crema chantilly. Continuare con gli altri due strati cercando di formare una cupola, spatolare la torta esternamente cercando di farla roton a e a cupola. Decorare la torta con la restante crema chantilly utilizzando una bocchetta piatta e rigata formando delle strisce di crema irregolari, ultimare la decorazione appoggiando il fiocco di meringa sopra la torta.
Ultimo aggiornamento: Martedì 17 marzo 2026, 18:38