Ravioli al profumo di limone e vongole: l’essenza della Penisola Sorrentina
La specialità del Buon Ricordo del ristorante Lo Stuzzichino a Sant’Agata dei due Golfi
Un Piatto del Buon Ricordo che profuma di mare: ravioli al profumo di limone e vongole.
Siamo a Sant’Agata dei due Golfi: Lo Stuzzichino della famiglia De Gregorio è un ristorante a conduzione familiare che porta avanti con orgoglio e passione la tradizione della cucina mediterranea.
La spontanea ospitalità, tipica delle famiglie della Penisola Sorrentina, caratterizza lo stile e l’ambiente di questa osteria a chilometro zero, dove tutte le verdure sono i prodotti dell’orto dello chef contadino Mimmo. È ormai da tempo uno dei punti di riferimento della ristorazione della Penisola Sorrentina, che offre all’ospite una cucina che esalta con grande passione e competenza l’amore per i prodotti tipici.
Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
- 1 kg di farina
- 5 uova intere
- 250 g di latte
- semola di grano duro
Per il ripieno
- 300 g di ricotta
- 200 g di vongole voraci
- 200 g di mozzarella
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 15 g di limone fresco massese
- sale e pepe
Preparazione
Disporre a fontana la farina e porvi al centro le uova. Aggiungere il latte, il sale e la semola di grano duro. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciar riposare per mezz’ora.
Tagliare l’impasto a piccoli cubetti e metterlo in una ciotola di acciaio, aggiungere la ricotta e gli altri ingredienti. Stendere una sfoglia con la metà della pasta ottenuta, disporla su un tavolo e spennellarla con l’uovo. Con una sac à poche comporre i ciuffetti di ripieno. Completata questa operazione, stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire la sfoglia su cui è adagiato il ripieno.
Con un coppa pasta ritagliare piccoli ravioli a forma di quadretti. Soffriggere olio e aglio in camicia e aggiungere le vongole voraci. Far cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli nella salsa delle vongole, aggiungendo una spruzzata di limone.
Ultimo aggiornamento: Domenica 31 maggio 2026, 19:07