Pasta mischiata ai 12 pomodori: la ricetta di Pasquale D’Ambrosio che esalta il Mediterraneo
Lo chef del ristorante Capogiro, una stella Michelin preso il 7Pines Resort Sardinia, propone un primo piatto che mette al centro la materia prima di qualità
Un ristorante che racconta la Sardegna attraverso il linguaggio del gusto. All’interno del 7Pines Resort Sardinia, prestigioso resort Destination by Hyatt sulla costa nord-orientale dell’isola, Capogiro ha ottenuto la sua prima stella Michelin.
Nuovo indirizzo dell’alta cucina
Un prestigioso riconoscimento per l’executive chef Pasquale D’Ambrosio che si afferma come una delle nuove voci più autorevoli dell’alta cucina italiana; un premio al percorso iniziato fin dall’apertura del resort, indirizzato da una visione chiara: valorizzare la Sardegna, le sue persone, le sue materie prime e una cultura gastronomica che merita il palcoscenico internazionale.
Produttori locali
La stella Michelin consacra un ristorante che ha fatto della Sardegna la propria grammatica creativa: dai pescatori che portano ogni giorno il frutto del loro lavoro, ai piccoli casari e orticoltori che custodiscono tradizioni antiche, fino a un team giovane e in larga parte femminile che incarna i valori del 7Pines Resort Sardinia.
Tra i piatti bandiera del ristorante c’è la ‘Pasta mischiata ai 12 pomodori’, creazione di chef D’Ambrosio che esalta un ingrediente tipico della cucina mediterranea, mettendo appunto al centro la qualità della materia prima. Di seguito, ne proponiamo la ricetta.
Ingredienti
- 280 g di Pasta mischiata potente di Gragnano
- 60 g di sedano
- 50 g di basilico
- 200 g di olio extra vergine d’oliva
- 250 g olio di vinaccioli
- 100 g di pomodori datterini
- 50 g di pomodoro ciliegino
- 100 g di pomodoro San Marzano
- 60 g di pomodoro riccio
- 50 g di pomodoro Siccagno
- 50 g di pomodoro cuore di bue
- 50 g di pomodoro Manduria
- 30 g di Piennolo del Vesuvio
- 40 g di Pomodoro corbarino
- 50 g pomodoro regina
- 50 g pomodoro pera d’Abbruzzo
- 50 g di pomodoro grappolo
- 70 g di Parmigiano Reggiano
- 60 g di Gran Campidano 24 mesi
- 200 g di finocchio di mare
Procedimento
Cuocere il 70% dei pomodori a 160° in forno ventilato per 10 minuti. Una volta terminata la cottura tagliare a pezzi i pomodori e versateli in una ciotola condire il tutto con olio evo, basilico e finocchio di mare; lasciate marinare in frigo a 4/7°C per 6 ore.
In una pentola larga e bassa far rosolare il sedano con 100 g di olio evo, 10 foglie di basilico, unire tutti i pomodori precedentemente messi a marinare e cuocere per 10 minuti a fuoco alto e altri 30 minuti a fuoco lento. Terminata la cottura, frullare e passate il tutto allo chinoix.
Per i pomodori confit
- Pomodori
- Finocchio di mare
- 50 g olio extravergine di oliva
Lavare il restante 30% dei 12 pomodori, praticare un taglio sul fondo di ogni pomodoro, cuocere in acqua bollente per 40 secondi, trasferirli in acqua e ghiaccio e spellarli. Distribuire i pomodori su una teglia, condire con olio e finocchio di mare. Cuocere nel forno a 90 C per 50 minuti, togliere dal forno e distenderli in un contenitore.
Olio al finocchio di mare
- 125 g di finocchio di mare
- 250 g di olio di vinaccioli
Unire all’interno del termomix 125 g di finocchio di mare precedentemente sbianchito con 250 g di olio di vinacciolo. Lavorare il tutto a 55° velocità 5.5 per 30 minuti. Una volta terminato decantare per 24 ore e conservare all’interno di un dispenser.
Preparazione
Cuocere la pasta mischiata in acqua bollente e salata, 5 minuti. Nel frattempo in una casseruola, versate un filo di olio evo 2 foglie di basilico e i pomodorini confit; lasciare leggermente dorare e versate la salsa ai 12 pomodori abbondante. Passati i 5 minuti di cottura unire la pasta alla salsa ai 12 pomodori e continuare la cottura fino a compimento. Una volta terminata la cottura, mantecare con il gran Campidano 24, mesi e Parmigiano Reggiano, brillare il tutto con l’olio al finocchio di mare, basilico e servire.
Ultimo aggiornamento: Sabato 21 marzo 2026, 18:03